联合国气候变化专委会：少吃肉是人们可以做出的最有意义的改变之一！可以确保一个宜居的未来
科学家估计，食品生产占全球温室气体排放的31%，其中肉类造成的污染是水果、谷物和蔬菜的2倍多。
减肉，已成为全球必然的趋势，欧盟计划提高肉类价格以应对气候危机。
到2030年，鸡肉、猪肉和牛肉的消费量可能分别下降30%、57%和67%，这一变化可能会使欧盟的二氧化碳排放量减少1.2亿吨。
今年4月，政府间气候变化专门委员会(IPCC)发布的最新报告称，如果现在就采取行动，人类到2030年能够将碳排放量减半。委员会还敦促世界各国领导人，特别是发达国家的领导人，支持向可持续、健康、低排放的饮食转变，以帮助减轻气候危机的最坏影响。
根据IPCC的报告，少吃肉是人们可以做出的最有意义的改变之一，以减少温室气体排放，减少森林砍伐，甚至降低动物传染疾病给人类的风险。即使少吃一点肉，也能显著减少温室气体的排放。
但这种转变不必过于极端，吃素几乎和健康的地中海饮食一样有效。对于发达国家的大多数人来说，这意味着多吃水果蔬菜、少吃肉。
“但人们很难改变他们的饮食。”好食品研究所（Good Food Institute）的卡罗琳·布什内尔说，该研究所是一个倡导吃植物性食物的非营利组织。
“他们经常说自己有动力吃得更健康、更可持续。但是，如果在一道对地球更好但不是特别开胃的菜和一道令人垂涎的肉多的菜之间做选择，他们倾向于选后者。”
有专家强调，这一负担不能落在选择食物的个人身上，食品生产商、零售商、餐馆、工作场所和政府等都须提供帮助，使植物性食物易得、诱人和美味。
布什内尔希望大型食品制造商和加工商“改变人们喜爱的食品的生产方式，我们不主张改变行为，而是从供给的角度出发。”
大型肉类公司和食品生产公司也希望通过植物蛋白和实验室培育的肉类，来减少自家产品的碳排放。
去年，世界最大的肉类生产商JBS收购了一家培育肉初创公司，计划在2024年开始销售实验室培育的牛排、香肠和汉堡。
零售商也在推广植物蛋白。英国最大的连锁超市特易购（Tesco）制定了一个五年目标，计划将植物蛋白的销售额提高300%。
汉堡王在销售Impossible的巨无霸，其英国分公司的目标是到2030年，其菜单上有一半素食。宜家承诺到2025年，其餐厅也实现同样的目标。
个人选择吃什么的依据是啥？如果你的答案是“我愿意”，那么你说对了一部分。
2020年，非营利研究机构世界资源研究所发布了一份报告，该报告根据食物选择心理学，研究了鼓励人们少吃肉的最有效方法。研究人员写道，最有力的结论之一是，“关于吃什么的决策很少是一个理性和仔细思考的过程，人们受习惯影响，并受到微妙的身体暗示和语言暗示”。
虽然素炸鸡很脆、素汉堡多汁，但菜单上经常把这些食物描述为“健康”、“纯素”或“无肉”，研究显示，这都不会激起人们的食欲。
用语言来唤起风味和口感(而不是健康或道德)，会让人们更有可能买植物性食物。当英国食品零售商森宝利(sainsbury)将其无肉香肠更名为“坎伯兰五香蔬菜香肠”时，销售额飙升了76%。
在农业协会的压力下，英国一些地区已经通过的法律限制在植物性食物上使用“汉堡”、“香肠”和“热狗”等词，因为它们可能会误导消费者。一项类似的法律在欧盟遭到否决。
其他语言上的推动可以通过强调植物性食物对环境的好处，来宣传选择它们的重要性。在WRI的研究中，最有效的信息是呼吁人们参与已经发生的事情：“90%的美国人正在做出改变，少吃肉。加入这场日益壮大的运动。”
“两者都是为了让一个看似无关紧要的选择变得更有意义，”WRI大学的高级行为科学家索菲·阿特伍德(Sophie Attwood)说，“将蔬菜选项放在菜单的首位，并与肉类菜肴穿插在一起，而不是分开，也有一定的效果。”
布什内尔有相似的看法：“要想让消费者积极购买植物性食物，首先要把这些食物放在它们可以替代的东西旁边，而不是把它们放在特定的区域。”
“消费者不会感到困惑。当他们购买植物热狗时，他们不会把它认成牛肉热狗。”现在很多超市的牛奶与坚果奶和谷物奶放在一个位置。
易见或者易闻的食物也可以提升人们的购买欲。例如通过对比试验发现，将糖果放在透明的瓶子里，比起放在不透明的瓶子里，受试者要多消费46％。同样，如果将纯素三明治包裹在透明的包装材料里要比不透明的消费量高。
世界资源研究所的报告也建议食品行业的从业者提供植物选择，让它们味道更好，做起来更方便。
但是一些专家表示，真正的改变需要包括立法措施，如对肉类征税，正如一些欧洲国家正在考虑的那样。
往期精彩回顾
因失去亲人和疫情让他反思，他决定吃素、运动，在6个月瘦了30斤！